Kapusta legionowa.
Naturalna potrawa wojskowa . Łatwo dostępna , uprawiana powszechnie w Italii.
Składniki (na 4-6 porcji):
1 główka młodej kapusty (po obraniu ok. 1kg)
2 małe młode marchewki (niekoniecznie)
1-1½ szklanki wytrawnego wina
sól, pieprz
2-3 łyżki posiekanego koperku
zasmażka:
2-3 łyżki mąki pszennej
2-3 10 dkg. słoniny
Kapustę oczyścić, wypłukać w potoku, następnie podzielić na ćwiartki .
Kroimy grubo bo dłużej daje poczucie sytości i jest co ugryźć, marchew
przygotować podobnie.
Do kociołka wlewamy odrobinę wody, wsypujemy pokrojone kapustę z marchewką
można dodać świeżej pokrojonej cebuli. Resztę dodajemy w zależności od
zasobności spiżarni. Jeżeli gotujemy jako dodatek do mięsiwa wystarczy
składników poza przyprawami. Natomiast jeżeli to ma być główny posiłek to
dobrze wrzucić mięso pokrojone w bardzo drobną kostkę(aby się szybko ugotowało).
W obu sytuacjach zasmażkę przygotowujemy ze słoniny stopionej na gorącej
patelni( lub każdy tłuszcz jaki jest pod ręką), na którą wsypujemy mąkę jaka
jest, najlepiej pszenną. Cały czas mieszamy drewniana łyżką. Do uzyskania
złotego koloru. Wtedy należy podlać wywarem z kapusty i podgotować 15 min do
bulgotania. Uzyskując konsystencję śmietany świeżej.
Dodać zasmażkę do kapusty wymieszać i zagotować do bulgotania. Dodać mocno
wytrawnego wina, drobno pokrojony koperek lub inną przyprawę, które rosną przy drodze w słonecznej Italii. Doprawić
solą i pieprzem do smaku , podawać do młodych ziemniaków i jagnięciny z rusztu(też
była łatwo dostępna). Całość powinna mieć konsystencję gęstego sosu. Jeżeli
jest jednak zbyt rzadka – można odparować ją jeszcze trochę. Jeśli wyszedł
bigos podajemy z chlebem pieczonym w ognisku, na gorącym kamieniu lub w
popiole.
